Традиционный соус Песто делают из свежего базилика, сыра пармезан, кедровых орешков и оливкового масла. Взяв за основу этот рецепт, вы сможете самостоятельно изменять состав соуса в зависимости от собственных вкусовых предпочтений или имеющихся продуктов.
Например, для приготовления соуса можно использовать такие травы, как петрушка, кинза, шалфей, мята, эстрагон (тархун). Также в Песто можно добавить капусту, шпинат или рукколу. Пармезан можно заменить сыром грюйер, азиаго или чеддер, а вместо оливкового масла добавить миндальное и тыквенное масла или масло виноградных косточек.
Если у вас нет кедровых орешков, возьмите сырой кешью, жареный миндаль, пекан, семена тыквы или подсолнечника. В общем, не бойтесь сочетать различные ингредиенты, чтобы создать свой собственный соус Песто.
Классический рецепт соуса Песто
Чтобы приготовить классический соус Песто вам понадобятся:
- большой пучок базилика;
- 2/3 стакана кедровых орешков;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2/3 стакана тертого сыра Пармезан;
- 2/3 стакана оливкового масла;
- ¼ чайной ложки морской соли.
Шаг 1
Сложите в чашу кухонного комбайна листья базилика, кедровые орешки, натертый сыр и очищенный чеснок.
Шаг 2
Измельчите ингредиенты, но не сильно, не превращайте их в пюре. Добавьте соль.
Шаг 3
Продолжайте измельчение, добавляя оливковое масло через отверстие в крышке, пока не добьётесь желаемой консистенции.
Шаг 4
Вот и всё. Ваш соус Песто готов! Можете использовать его сразу, или переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике в течение 10 дней. Готовый соус можно также заморозить и хранить в морозильной камере.
Кстати, вот одна из наших прошлых публикаций с рецептом чудесного итальянского соуса для заправки салатов, который тоже может вам пригодиться.