Коли мова заходить про готування плову, багато господинь бояться, що не подужають цієї східної страви, яка чомусь досі вважається екзотичною. Хоча насправді приготувати плов набагато простіше, ніж, наприклад, борщ. Сьогодні ми поділимося простим домашнім рецептом дуже смачного плову з яловичиною, де немає екзотичних інгредієнтів та зайвих дій.
Які продукти найбільш корисні для серця?
Для приготування плову з яловичиною за нашим рецептом вам знадобляться:
- яловичина (нашийок) – 1 кг;
- рис (шліфований, пропарений, довгозерний) – 500 г;
- олія рафінована – 100 мл;
- приправа для плову – 2 ст. ложки;
- морква – 400 г;
- цибуля – 400 г;
- часник – 1 головка;
- сіль (за смаком).
Перш за все наріжте півкільцями цибулю.
Тепер наріжте соломкою моркву.
Після цього очистіть голівку часнику від верхнього м’якого лушпиння і розділіть на часточки. Цілком чистити часник не потрібно.
Промийте м’ясо під проточною водою.
Якщо на ньому багато плівки, заберіть її, але робити яловичину ідеально чистою немає сенсу. У процесі смаження та тушкування плівка вивариться та зникне.
Поріжте м’ясо на шматочки розміром 3-4 см.
Поставте казанок на великий вогонь, налийте олію і дайте їй нагрітися протягом 5 хвилин. Потім додайте в казан цибулю і періодично помішуючи, обсмажуйте до золотистого (світло-коричневого) кольору.
Коли цибуля придбає золотистий відтінок, покладіть у казан м’ясо, перемішайте разом із цибулею та обсмажуйте протягом 45 хвилин на середньому вогні без кришки, також періодично помішуючи.
Тепер додайте до яловичини та цибулі моркву, перемішайте всі інгредієнти та обсмажуйте ще 15 хвилин.
Добре посоліть яловичину (2 ст. ложки солі без гірки), додайте приправу для плову і залийте м’ясо окропом так, щоб вода його ледь покривала.
Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою казан, зменшіть вогонь і дайте м’ясу тушитися протягом 1 години.
Бульйон, в якому тушкується яловичина для плову, називається “зирвак”, і він повинен бути злегка пересолений, оскільки рис, який додасться пізніше, вбере у себе частину солі.
Тому приблизно в середині тушкування спробуйте зірвак на сіль, і якщо знадобиться, досоліть.
Промийте рис, викладіть зверху на м’ясо, розрівняйте і вставте в нього зубчики часнику (якомога глибше).
Потім акуратно, тоненьким струмком, залийте рис окропом так, щоб вода покрила його на 2-3 см. Прикрийте казан кришкою (неповністю). І залиште на малому вогні на 20 хв.
Через 20 хв. проткніть рис в декількох місцях до самого дна, щоб залишки води швидше випарувалися, і залиште томитися ще на 10 хвилин, але вже щільно накривши казан кришкою.
Вимкніть газ і акуратно перемішайте рис із м’ясом.
От і все. Плов з яловичиною готовий. Розкладіть його по тарілках і кличте домашніх дегустувати ваш кулінарний шедевр. Смачного!
А ось цей самий рецепт у відео-форматі. Можливо він теж стане вам у нагоді для кращого розуміння процесу готування.